精益成本管理在食品制造企业中的应用探究管理论文

　　摘要：在我国，食品制造企业在市场上面临的竞争压力越来越大，食品原材料价格、客户的要求不断提高，从而导致了食品制造企业所获得的经济效益逐渐减少。精益成本管理的目的在于实现企业全生产周期的成本管理，这恰好是现阶段食品制造企业所需要的。因此，本文从企业的内部与外部两个方面对食品制造企业存在的问题进行阐述，并对精益成本管理在食品制造企业中的应用策略展开了探讨与研究。

　　关键词：精益成本管理;食品制造企业;应用探究

　　根据相关数据表明，我国国民消费的主要方向依旧来源于食品消费，食品制造企业在未来的发展过程中，依旧存有较大的发展空间。精益成本管理是当今最先进的食品制造企业管理发展模式，其以满足客户需求为核心，坚持运用逆向思维的方法，促进精益管理思想与企业成本管理的互相结合。创建了食品制造企业成本管理的新模式，对于降低企业的生产成本，提高企业的经济效益等方面意义重大。

一、精益成本管理的作用

　　(一)强化了产品生产的过程管理

　　食品制造企业的发展过程中，传统成本管理的方法只关注成本控制的结果，对生产过程中产生的成本缺乏有效的控制，具有一定的滞后性。精益成本管理，则是将生产成本的控制范围扩大到整个产品生产周期的各个环节，强化了产品生产的过程管理，并对其中存在问题的环节进行及时的控制与改进。

　　(二)加强了企业的价值管理

　　基于价值工程等一整套的技术标准，目标成本才能够成功实现。在制定目标成本的时候，应当首先考虑消费者的需求。只有避免企业在产品生产过程中产生的浪费，可能实现顾客价值的最大化。从这个角度上来看，精益成本管理中的价值管理已经完全融入了企业的管理模式之中。同时，随着市场经济的不断发展，价值管理的方式与概念必将普及到整个消费者群体之中。

　　(三)实现了成本管理思想的新旧交替

　　精益成本管理在食品制造企业中的运用，有效的改善了传统成本管理只关注财务成本管理，却忽略了对客户需求的满足。基于满足客户的需求在衡量产品开发是否成功方面的重要性，必须要完成传统企业成本管理与精益成本管理的新旧交替。确立精益成本管理在食品制造企业中的地位，充分发挥精益成本管理的作用，协调各参与方的利益，确保生产环境的长期与问题。

二、食品制造企业内、外部精益成本管理常见问题

　　(一)食品制造企业内部精益成本管理常见问题

　　1、生产布局方面存在的问题。食品制造企业在生产的过程中，需要大量的生产空间。通常看来，大多数企业在发展的过程中，会继续贯彻大批量生产的布局。在实际的生产过程中，食品制造企业会按照客户订单的需求而进行批量式的集中生产，同种类型不同样式的食品全部集中在同一现场进行生产，难免会因为生产空间布局过于紧密，导致工作人员之间相互拥挤，严重影响了食品加工的效率。

　　2、合理利用率低。客户对于食品的需求，会根据季节、气候等外界因素的变化而发生转变，也会由于自身所处的时期不同而产生不同的需求。因此，食品制造企业的生产车间时常会出现繁忙的车间要忙于不同产品工序、工艺等更方面的生产工作，线上的工作人员以及生产设备，始终都处在超负荷工作的状态。而其他的生产车间则处于完全闲置的状态，造成空间上的巨大浪费，给企业带来的经济效益方面的损失。

　　3、非标准化作业。由于客户对食品的需求具有阶段性，因此，导致不同车间与生产线之间的利用率较低，为了保证产品的质量，必须要加强一线工作人员相关技能的培训，使其可以熟练的操作多种设备，以适应食品制造企业种类多、数量少的生产方式，使得产品在生产的过程中，无法形成标准化的作业形式。

　　(二)食品制造企业外部精益成本管理常见问题

　　首先，食品制造企业缺乏有效的成本管理手段，因此，在预测的过程中，只能对下游企业的订单数据进行预测，对企业未来的发展无从掌控。食品制造企业在发展的过程中，只知道下游企业的订单数量，缺乏与销售商的沟通与合作，使其无法明确产品的消耗量与市场需求量之间的关系，无法了解客户真正的需求。