也许是由于莱茵雷司令的特殊魅力，使德国人都钟爱白葡萄红酒。德国人饮用的葡萄红酒中，白葡萄红酒占70%，红葡萄红酒占30%。

　　葡萄红酒种类繁多，有各种不同的分类方法

　　按颜色可分为红葡萄红酒、白葡萄红酒和玫瑰红葡萄红酒。红葡萄红酒具有红宝石一样鲜艳的颜色，香气浓郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆来自葡萄本身。白葡萄红酒呈浅黄色或近似无色，清亮透明，酸甜可口，香气清雅，男女老少皆宜。玫瑰红葡萄红酒是介于红葡萄红酒和白葡萄红酒之间的产品，兼有两者之长。

　　按红酒中所含糖度的高低，葡萄红酒又可分为干葡萄红酒、甜葡萄红酒以及介于两者之间的半干葡萄红酒和半甜葡萄红酒。一般说来，葡萄红酒含糖分在0。5%以下为绝干葡萄红酒;含糖分在0。5%～1。2%为半干葡萄红酒;含糖分在1。2%～4%半甜葡萄红酒含糖分在4%以上的为甜葡萄红酒。在欧美葡萄红酒市场上出售的，70%以上的是干红酒类型的葡萄红酒。

　　按照葡萄红酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄红酒分为静止葡萄红酒(不含二氧化碳的葡萄红酒)和起泡葡萄红酒(含有二氧化碳的葡萄红酒)。起泡葡萄红酒又为葡萄汽红酒和香槟红酒。

　　香槟红酒是喜庆之红酒，欢乐之红酒足饭饱，也是最具浪漫色彩的美红酒。法国是香槟红酒的发祥地，法国香槟红酒也是起泡葡萄红酒中的佼佼者。香槟红酒是以产地之名命名的，法国政府规定，只有在香槟地区生产的依照香槟红酒的传统工艺方法生产的起泡葡萄红酒，才能叫香槟红酒。离开法国的香槟地区，即使是采用与法国香槟红酒相同的工艺方法生产的起包葡萄红酒，也只称“香槟起泡葡萄红酒”，而不能叫香槟红酒。

　　另外，值得一提的是，白兰地是葡萄红酒的蒸馏红酒。

　　法国不仅葡萄红酒有名，法国科涅克白兰地也是名扬四海，誉满全球。

　　葡萄红酒的味道，特性为何有这么大的差异?当然有很多因素，但最主要的因素是使用的葡萄品种不同。

　　酿红酒葡萄的品种

　　全世界有超过8000种可以酿红酒的葡萄品种，但可以配制好葡萄红酒的葡萄品种只有50种左右，大约可分为折葡萄和红葡萄两种。

　　(一).白葡萄,颜色有青绿色、黄色，主要用来酿造气泡红酒和白红酒。世界上重要的白葡萄品种：

　　1.多内(Chardonnay)：白葡萄品种中的卡伯纳·苏维翁(Cabernet Sauvignon)。是一种伟大的葡萄品种，是全球最受欢迎的白葡萄品种。它属于早熟，容易栽培，稳定性高，抗病虫害力强的高产量品种，在全世界各地均有不凡的表现，但会因不同地区的气候而产生很大的差异。

　　2.蕾斯琳(riesling)：德国最引以为荣的白葡萄品种。它喜欢较寒凉的气候，产量大，酸度高且有讨人喜欢的淡雅花香及果味香，属于晚熟的品种。酿出的红酒有清新、富果香的即饮型白红酒，也有浓郁、强烈的贵腐甜红酒，可以不需经橡木桶陈化，即可生产丰富、细致、均衡、香味浓郁、耐久存的甜白红酒。

　　3.白苏维翁(sauvignon Blanc/Fume Blanc)：法国波尔多Graves、索坦区及罗亚河主要的白葡萄品种之一，在新兴产红酒国家也有举足轻重的地位。可配制不需陈化的即饮型白红酒，高酸度，香味特殊，有青草味、青绿不甜的瓜果味、芦笋味、洋菇味，有时带有矿石味和铁罐味。所酿的红酒有较高的红酒精度，常与赛米荣(Semillon)调配，也能生产晚熟及贵腐甜红酒。

　　4.赛米荣(Semillon)：常与白苏维翁混合种植，主要在波尔多格拉夫区及索坦(Sauternes)区，在澳洲Huntey Vellary猎人山谷也有非常好的表现。它是对贵腐菌(Botrytis Cinerea/Noble rot)最没有抵抗力的品种，所以是酿制贵腐甜红酒的最佳对象。可经数十年甚至百年的久藏，口感香醇浓郁、厚实，带有蜂蜜、干果、糖渍水果、烤土司、青草、柑橘、豆蔻、密糖地瓜的味道，但因酸度不足，常加入其他品种如白苏维翁来调配。

　　(二)、红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有深色的，也有和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁后可酿造白红酒，世界上几种重要的红葡萄品种：

　　1，卡伯纳·苏维翁(Cabernet Ssuvignon)：最主要分布在法国波尔多，是全世界最佳的葡萄品种之一，也是最受欢迎的葡萄品种。此种葡萄容易种植和酿造，适应力强，世界各主要产红酒区均可轻易找到它的芳踪，可酿成浓郁厚重型的红红酒，适合久藏。