二、中餐连锁经营规范管理标准化存在问题的原因分析

　　1.中餐品类多、菜系丰富

　　中餐品类丰富，菜系丰富，是影响我国中餐连锁经营规范管理标准化的重要影响因素之一。我国国土广袤，人口众多，不同地区的食材有很大的差异，再加上长期以来的风俗习惯和地域环境、历史、气候以及物产等因素影响，所以我国逐渐形成了八大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系。这八大菜系否有鲜明的地方风味，在选料、切配和烹饪方法上都有很大的差异，如下表所示：

　　中餐除了八大菜系之外，各个地方还有自己的特色小吃，所以中餐种类非常的丰富。丰富的菜系必然会导致原材料购买、烹饪工艺和技术标准非常难统一，所以导致规范化管理标准难以执行。

　　2.专业化的人才比较匮乏

　　专业化的优秀人才比较匮乏，也是目前我国中餐连锁经营规范管理标准化过程中存在的问题的重要原因。目前在餐饮管理方面，现有的人才培养和聘用均无法满足市场发展的实际需求。目前我国的高校专业设置中，专门的餐饮管理专业非常少，而且整体水平不高，很多中职院校和大专院校，以及一些技术性学校会设置相对应的专业，并且培养人数较少，不能够满足市场发展的需求。

　　3.中餐整体品牌意识落后

　　品牌的影响力往往从很大程度上决定着一个企业的盈利能力，品牌的价值正在被各大企业所重视。各行各业均是如此，在当代的消费环境中，同样品质和价格的产品，消费者更倾向于选择品牌知名度较高的产品。这个道理同样适用于餐饮行业。尤其是连锁经营的企业，品牌更是餐饮企业赖以生存的基础。连锁店越多，规模越大，品牌效应也就会越强。相反，如果餐饮企业的品牌意识不强，则会大大制约公司利潤的整体增长。

　　相比较于外国一些知名的餐饮企业，中国餐饮的整体品牌意识落后，主要表现在广告宣传上，中餐连锁经营的企业广告力度不大，宣传强度不强。

　　三、促进中餐连锁经营规范管理标准化的建议

　　针对中餐的特点，中餐连锁经营过程中存在的问题分析，原因分析，要想促进中餐连锁经营的规范化管理，应该采取几点针对性的对策，来提高中餐连锁经营规范管理的标准化。

　　1.选材配送的标准化

　　选材实现标准化，配送实现标准化，是中餐连锁经营规范化管理的最基本要求。中餐连锁经营要想实现规范化标准化的管理，就必须对食材的质量进行标准化管理，采取统一采购，确保食材的质量，从根源上保证中餐连锁经营中菜肴口味的一致性。如何保证所有的'连锁经营店都能够获得相同的食材：

　　一是建立严格的食材选用标准，由中餐连锁经营的总店负责食材标准的统一，制定完善的文件和制度，对食材的种类，食材的质量标准，采购负责人等都进行明确的规定。二是要保障各个连锁经营店面都能够及时收到食材。所以中餐连锁经营店面网络铺排中，要同步铺排自己的物流配送系统，在确保物流能够及时到达的前提下去确定店面选址。通过建立完善的物流系统，确保中餐连锁经营店面能够获得足够的食材，并且能够灵活地进行食材调整。

　　三是要建立健全相关设备，引入信息化管理系统。如各个门店的备料等，都引进信息化管理系统，提高食材沟通的整体效率，同时物流链建设过程中，也要配备相应的冷链物流车，确保食材的新鲜。

　　2.食材质量的标准化

　　食材质量的标准化，也是中餐连锁经营标准化的重要内容。食材质量要求标准细化，量化非常重要，因为食材的质量标准化是中餐连锁经营的基本前提，食材质量标准化也是连锁企业打造品牌的一个重要途径。很多比较知名的连锁店都是通过扩大食材质量宣传来实现的。

　　中餐连锁经营食材质量的标准化可以从三个方面着手：

　　一是建立生产基地，专门种植中餐连锁店需要的食材，建立自己的食材生产基地。

　　二是建立完善的食材调度电子系统，对食材和辅料的需求情况和消耗情况进行实时的调度监控，保证食材的供应。

　　三是加强监管和食材质量的检验，对不达标的食材严禁进入公司内部进行流通。

　　3.烹饪方法和菜品种类的标准化