2.在实习基地的选择应以“便于管理,便于就业”的就近原则为导向从学校管理的角度看,跨地域、跨省实习必然会由于信息沟通和地域差异等原因给学校带来实习管理上的难度,且还会增加管理成本和人力投入。从学生的角度看,离家较近的实习,更方便学生就业。现在学生大多是独生子女,独立能力差,对父母的依赖强。而孩子远离自己,很多父母也不放心。特别是酒店业目前的薪酬较低,学生们也很难负担生活和租房的双重费用(酒店大多不提供住宿)。“离家近”是很多实习生很看重的因素,就业事实也证明,大部分学生毕业后还是回原籍就业的。从酒店的角度看,如果实习生有意向毕业后留在酒店,大部分酒店都会尊重和满足他们的选择,提供较好的实习岗位,并投入较多的关爱和培训,更友好、宽容和善待实习生。酒店如果营造出宽松的氛围和有利条件,往往足以让实习生毕业后留在该酒店。从这一点也可看出,校企合作的“订单”模式是培养旅游人才的好方法。

　　3.积极拓展高端酒店和海外实习基地为学生构筑较高发展平台,打造精品,培养优秀的旅游人才是旅游院校提升品牌,做大做强,实现教育目标的必然选择。因此,在实习基地的选择上,还必须占领高端酒店品牌和拓展海外酒店市场。本人认为,这部分市场占据的比重不宜太大,可以通过分层教学,甚至按照酒店的岗位需要量身定做的方式打造精品,来提升人才培养的质量和品质。总之,旅游院校应按照各自的专业设置特点和人才培养目标,科学、综合地选择实习酒店。鉴于学生的职业选择方向和个人能力的多样性,根据学生需求状况,可以采取多种方式和选择标准。当然,这样做可能会加大管理人员的投入和管理的幅度和难度,但“以学生培养为本”的教育管理理念也正体现在为学生服务的过程中。

　　(二)重视实习协议的签订,适当约束酒店行为

　　学校在选择好实习酒店后,应与酒店签订实习协议。在与实习酒店有效沟通的基础上,通过明确双方的权利义务来保障实习生的合法权益,适当约束酒店行为。1.实习协议应特别重视对学生实习期报酬的约定很多研究证实,酒店实习生的工作报酬是影响其工作积极性和满意度最重要的因素。一直处在学校里、思想单纯、渴望得到尊重的实习生,往往非常看重自身价值,对公平待遇要求较高,且实习期间他们个人自身也具有消费和生活需求。2.实习协议还应对实习岗位、轮岗等方面提出适当的要求在学生实习岗位的选择上,最好能结合个人的兴趣和特长,安排到适宜的岗位。对于实习时间较长的学校,最好要求酒店轮岗实习。

　　(三)建立有效的实习生管理体系

　　酒店管理专业学生的实习过程是出现问题最多,也最能降低学生的就业热情和对专业的信任度的阶段。因此,重视学生实习过程的监控和管理十分重要。然而,学生实习过程是学校、教师、学生和实习酒店之间的互动过程,这一环节的工作纷繁复杂,加上学生分布地域广泛、零散,为学校的管理工作带来很大困难。因此,要做好实习过程的监控和管理工作,必须建立有效的实习生管理体系,成立专门的实习管理机构,由学生实习组长、系部实习辅导员、学生管理者、班主任、系主任和学校相关部门等人员组成。分工负责,分层管理,明确责任,通过与酒店及实习生的联系与沟通,对实习全过程和各环节进行动态管理,发现问题及时解决。[7]当然,制定和完善实习管理制度和实习成绩考核体系,能够更好地保障实习质量,高效有序地完成实习工作。

　　(四)做好实习前的指导培训

　　学校应重视学生实习前的培训工作。培训内容不仅仅是实习酒店介绍和实习技能的强化,还应对学生实习过程中的心理变化,有针对性地进行心理辅导和心态调整,帮助实习生树立正确的实习心态,提升自我应对、化解和解决实习过程中出现的各种问题的能力,做好角色的定位和转换。此外,对如何进行人际沟通,如何应对与学校不同的新型的酒店人际关系,也要进行有针对性的辅导。

　　(五)重视实习组长的选拔和培训

　　好的实习组长是老师管理学生的好帮手。他们不仅能在实习中起到表率作用,而且能及时发现实习中存在的问题。从学生的角度来说,还能更有效地帮助学校做好其他实习生的管理工作。当然,要充分发挥实习组长的作用,实习组长的选派和培训工作十分重要。首先,要选派个人素质好、工作能力和责任心强、能吃苦耐劳的优秀学生担任实习组长。从以往的实习经验看,如果实习组长对实习的态度和认识不端正,往往产生的负面作用更大。其次,对实习组长进行工作培训也十分重要。实习组长的工作方法和自身定位很重要,如果处理不好,往往使同学产生反感。不仅使自己站到了其他实习生的对立面,而且容易引发其他矛盾,使自己陷入双重的实习困扰中,发挥不了应有的作用。但是,酒店专业人才“潜流失”的原因是多方面的,还受到酒店自身人力资源开发与管理模式的影响。高振杰认为,“实习是酒店人力资源的前期开发,是一座输送酒店人才的桥梁,同时,也可以是堵塞酒店人才的高墙”[2]。目前,实习生群体并未受到酒店业的青睐和足够的关注。酒店应站在行业未来发展的角度,多关心、帮助实习生,为实习生创造良好的实习环境。此外,我国对学生实习合法权益的法律保障体系尚未健全,没有统一的规定和程序,使实习生在实习中往往处于弱势地位。特别是实习生在工伤、薪酬等权益方面受损时,无法得到满意的解决。因此,政府的支持也是必不可少的,政府相关部门应出台相关的保障政策,将实习生纳入规范化管理。