唐代南禅宗系统禅僧也注重饮茶。唐末五代时期，河北赵州禅师以“吃茶去”的机锋接引弟子。据《景德传灯录》卷十记载，赵州问新到僧：“曾到此间么?”僧答：“曾到。”赵州曰：“吃茶去。”又问僧，僧答：“不曾到。”赵州曰：“吃茶去”。这就是禅宗历史上著名的“赵州吃茶去”公案。

　　宋代著名禅师园悟克勤，在湖南夹山著就禅宗第一书《碧岩录》并悟出禅茶一味之道，曾手书“禅茶一味”四字，将其馈赠参学的日本弟子荣西。至今园悟的手书原迹仍被收藏在日本奈良大德寺，日本茶道因此也有“禅茶一味”的说法。

　　唐宋禅寺中专门设有“茶寮”，以供僧人吃茶;在诸寮舍司煎点茶的设有专门的职位，称为“茶头”。丛林规则要求每日在佛前、祖前、灵前供茶;新主持晋山，也有点茶、点汤仪式;甚至还有专门以茶汤开席的，美名其曰“茶汤会”。

　　日本禅寺的庭院也有“茶亭”、“茶寮”，茶亭建筑雅致，环境清幽，是我国禅寺“茶堂”、“茶寮”在日本的发展。可以说中国品茶之风始于寺院，也盛行于寺院。唐宋之后，品茶之风更盛，然后普及到文人、士大夫、皇宫贵族等阶层，直至广泛的社会大众。

　　谈峨眉山万年禅茶文化(第2页)

　　金顶的佛光，报国寺的钟声，机灵的猕猴，以及金庸笔下最具个性的郭襄、周芷若开创发展的峨眉派武功，几乎是人们对峨眉山最经典的几大印象。其实与这些美景与传说一样经典的，还有峨眉山的禅茶文化(第2页)。佛教文化与茶文化作为中国文化中绚烂的两笔重彩，在历史上也一直交错发展，彼此影响，浸入了中华民族精神灵魂之深处。

　　一部峨眉山禅茶史，既是茶文化的成长缩影，也是禅宗的发展足迹，更是古代寺院经济制度的侧面反映。