食品添加剂与现代食品工业

　　食品添加剂与现代食品工业

　　关键词：食品添加剂;现代食品工业

　　近年来，食品安全事件的频繁发生而日益受到人们的强烈关注。

　　仅以2008年为例，从年初的输日“毒饺子”事件到人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场事件，再到三聚氰胺污染婴幼儿配方奶粉并导致大批婴幼儿患肾结石甚至死亡事件，都在全国及至全球范围内产生了很大的影响，也对食品相关行业形成了严重的冲击。

　　而几乎每一次食品安全事件，人们都会把罪魁祸首紧盯在添加在食物中的某些特殊成分上，食品添加剂一次又一次成为众矢之的。

　　那么这一切都是食品添加剂惹的祸吗?

　　一、正确理解食品添加剂的定义

　　根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指”为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”，同时规定，为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。

　　因此，营养强化剂显然也属于食品添加剂范畴。

　　在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。

　　这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。

　　对于这类物质特称之为食品加工助剂。

　　国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。

　　如，批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确证其不对人体带来危害时，才能获得国家多个部门的批准和发布。

　　能够列入使用名单的食品添加剂品种，均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来，被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。

　　而本文所举事件中提及的三聚氰胺绝不是一种食品添加剂，而是一种化工原料，不应该在奶粉里面存在，这次问题奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一种有害物质，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。

　　现在，检测蛋白质的方法都是通过检测里面的氮来推算蛋白质，一些不法分子为了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，检测时用来假冒蛋白质含量增高。

　　因此，加入三聚氰胺是为了掩盖食品原料质量方面的缺陷，是非法掺假，三聚氰胺起到了掺假的作用。

　　二、食品添加剂对现代食品工业发展的作用

　　食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。

　　食品添加剂在食品中的应用，可以有效地改善食品的品质和色、香、味、形，以及延长食品的贮存期等。

　　为避免某些不该添加的食品添加物对人体造成损害，国际上于1955年和1962年先后组织成立了“FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)”和“食品添加剂法典委员会(CCFA)”(后者1988年改名为食品添加剂和污染物法规委员会，CCFAC;2006年更名为CCFA，中国为主持国)，集中研究食品添加剂的安全性问题，并向各有关国家和组织提出推荐意见，从而使食品添加剂逐步走上健康发展的轨道。

　　据相关资料表明，目前全世界的食品添加剂品种有25000多种，其中80%为香料，常用的添加剂品种有5000多种，直接使用的品类大约有3000-4000种，而比较常见的有600-1000种。

　　在大规模、现代化的食品生产中，正确、规范使用食品添加剂有以下的好处：

　　(1)增加食品的保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐化和由氧化引起的变质;

　　(2)改善食品的色香味和食品的质构如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等;(3)有利于食品的加工操作，适应机械化、连续化大生产。

　　如用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂;(4)保持和提高食品的营养和保健价值。

　　如营养强化剂、食品功能因子等。

　　现在许多人反对食品添加剂的理由是害怕使用了添加剂的食品不营养、不安全，但合理的食品添加剂恰恰能够调整营养结构，达到均衡营养、补充营养的效果。