37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用 含义：反映利润大小

　　38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果

　　39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果

　　40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资 金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果

　　42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期 含义：反映投资 回收效果

　　43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢

　　44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数 含义：就餐客人状况

　　45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率 含义：服务费收入大小

　　46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%

　　47.净料价格=毛料价/(1-损耗率) 含义：净料单位成本

　　48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度 含义：产品生产份数安排

　　49.附加价值=人事成本+利润+税金 含义：劳动力所创造的新增价值

　　50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力

　　51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度

　　52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理 。