二、说教法

　　教学活动是教和学的双边活动，教学中要教师要从新课程教学本质的定位——“交往”的视角，正确认识和实践师生民主、互动、平等的相互关系，教师应成为学生发展的引导者和促进者。此外，还应联系化学在健康、环境、材料等方面应用的实际案例，帮助学生认识生产、生活中与化学有关的问题，拓宽视野，开阔思路，综合运用化学及其他学科的知识分析和解决有关问题，引导学生认识化学学科的实用价值。

　　为此，我采用了“问题解决”的教学模式，即采用“①创设问题情境→②提出问题→③分析问题→④解决问题→⑤强化迁移”相结合的教学方法：

　　创设问题情境，以问题组织教学，激发学生的学习动机，引发学习兴趣，调动学生学习的积极性、主动性。油脂的组成和结构是本节的教学难点，可以用迁移、替代、变换、延伸等思维方法进行突破。通过选择适当的媒体和方法，让学生通过自读、自学、实验、讨论等方法，解决问题。从而提高学生收集、处理有关资料、文献、数据的能力，并在探索中训练概括新知识的能力，提出解释或解决问题的方案，从而培养创新能力。

　　三、说学法

　　学习本节内容时，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应具有一定的认识和理解，在生活中更是经常接触油脂，因此，在教学中，应指导学生采用对比讨论、自学阅读、分析归纳、实验等方法，将学生的被动接受转化为主动思考，培养学生善于观察思考，勇于发现问题、解决问题的能力和培养学生语言表达能力、归纳总结能力，使学生的学习过程和认识过程统一为一个整体。

　　四、说教学程序

　　教学思路：

　　①创设问题情境→②提出问题→③分析问题→④解决问题→⑤强化迁移。

　　设计思路：

　　（一）导入新课

　　通过血液化验单中甘油三酯直接引入油脂的定义、结构。

　　（二）教学过程

　　1。油脂的定义、结构。

　　（1）先让学生写出甘油的结构简式，包括羟基在左边的竖式、羟基在右边的竖式、碳架横写的结构简式，再写出酯化产物。然后选取不同学生书写的结构简式，用实物投影仪进行展示、对比、讨论、纠正。

　　（2）以金龙鱼油的成分引入油和脂的区别及成分。

　　对比讨论“酯”和“脂”的区别、“矿物油”（如汽油）与油脂的区别

　　2。油脂的性质

　　创设问题情境，以问题组织教学

　　问题一：金龙鱼油所倡导的膳食脂肪酸的均衡比例1：1：1的含义是什么？

　　通过对金龙鱼的配料分析，引导学生理解饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸、单不饱和与多不饱和的区别，从系统命名法的角度理解n—3、n—6的含义。

　　问题二：为什么食用油或者食用调和油的成分达到1∶1∶1的比例，就会变成固体？

　　引导学生理解油脂的不饱和度与其熔沸点的关系。

　　问题三：金龙鱼的配料中为什么要有抗氧化剂？

　　引导学生掌握油质的性质及其保存，并理解油脂氢化的原理及目的。分析状态的变化、反应类型。

　　问题四：油脂属于酯类，从其官能团出发，它还应具备什么性质？分析断键方式。

　　油脂的水解反应规律与酯的水解反应规律完全相同。油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。

　　问题五：如何设计实验检验油脂的碱性水解产物，确定油脂的组成和结构？

　　通过学生的讨论，得出实验步骤：

　　（1）待测液（油脂的碱性水解后的滤液）与新制氢氧化铜悬浊液的反应（可以在此补充一元醇与邻二醇的区别）；

　　（2）待测液与氯化钙或氯化镁溶液的反应；

　　（3）待测液与酸性高锰酸钾溶液或溴的四氯化碳溶液反应。

　　五、课堂教学反思

　　这节课突出“创设情境、问题解决、实验探究”的课堂教学理念。以日常生活中的化学问题为线索，创设生动的学习情景，引导学生通过调查、讨论、咨询、对比、实验等多种方式获取化学知识，教师的协助归纳总结，培养学生的学习自主性；训练学生实验操作技能；培养学生实验观察、归纳总结能力。并让学生体会探索科学的乐趣。认识化学与人类生活的密切关系，理解和处理生活中的有关问题。突出新课标的理念，重在培养学生自主学习能力和兴趣。