(四)竞争分析

　　(1)竞争对手： 目前，已有的奶茶店有避风塘等五六家奶茶店，这几家奶茶店的奶茶口味与品种都相似，在地理位臵的分布上相隔都较远，且在产品开拓上没有什么创新，也没有采用什么营销、促销手段等。还有的竞争对手就是各种厂商创造的一系列的奶茶，如香飘飘、优乐美、立顿等。

　　(2)SWOT 分析：

　　1)优势分析：正处冬季，天气寒冷，人比较喜欢喝热奶茶；厂商创造的系列奶茶，价格偏高，品种单一，且口感不如现做的爽口和美味； 店内销售及外卖服务一定程度上能够吸引更多的消费者；我们是一个学生团队，可以进行科学管理；

　　2)劣势分析 ：奶茶营业面积有限，提供服务范围有限；新店开业部分学生对于其基本情况诸如口味等了解不多，一定程度上影响销售额；产品创新对于热衷于传统奶茶产品的消费者来说，不易接受；奶茶的季节性消费较为明显，不能达到很好的消费额度；资金少，没有太多的经验；

　　3)机会分析：市场远未饱和，存在着较大的利润空间及数目较为庞大的奶茶消费群，市场前景广泛，且目前学校周围以及学校内没有特别受学生欢迎的奶茶店；良好的口味、 认真的服务态度，专业的操作水平在同学中树立了好较的口碑；虽然营业面积有限，但有着优美的室内环境，耳濡目染中能给同学留下良好的印象，更显竞争优势；产品种类丰富，口味独特，有一定的竞争优势；

　　4)威胁分析 ：随着各类食品供应种类及数目的不断增加，消费者可供选择的领域越来越广，选择余地越来越大，产品差异化不够，饮料类诸如可乐、橙汁、椰汁、牛奶、 纯净水等一定程度上瓜分了本已有限的需求市场。奶茶系高脂肪、高热量食品。当今社会的

　　审美观念及较为风行的减肥趋势无疑让部分奶茶消费者忍痛割爱，对其说“No”。

　　(五)市场竞争策略

　　本店需要借助奶茶市场空间较广，有利可图的不错良机， 迅速扩大服务范围，从而增强市场占有率，由小做大，最终牢牢占据西街学生这一巨大的奶茶市场，为了实现这一目标而设计的行动方案是：

　　①注重服务态度的培养，尽最大努力提高服务质量，注重工作人员的素质和服务意识的培养；

　　②不断进行产品创新，完善并增加奶茶种类，适应不同消费者需求；

　　③不断加强产品的宣传，增强学生对产品的忠诚度，并努力发掘潜在客户群；

　　④适时的进行产品促销活动，对老顾客要适当优惠，增加回头客；

　　⑤在店内增设意见簿，学生有意见或建议可直接提出或书写。

　　三、奶茶及奶茶店发展战略

　　(一)奶茶制作独家方法

　　珍珠奶茶原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、 荔枝、百果香、椰香等 10 多种口感，奶粗精，茶叶。

　　工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、专用吸管。

　　制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机。

　　1)黑珍珠煮法： 任取一种颜色的珍珠丸一公斤。 进入 10 公斤水在锅中烹煮。中火保持水滚用滤勺搅动。时间 15-20 分钟，时间到后盖上锅盖，熄火。再焖 15-20 分钟或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后臵约 30 分钟。

　　泡茶包：把 60 克茶叶放入 3 公斤水，用不锈钢锅或普通锅熟煮，。浸泡约 10 分钟-- 20 分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。能够根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。通常不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。

　　2)冰珍珠奶茶：在摇杯中放入 30g 奶精，2 大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g

　　热水调匀后, 用搅拌棒调匀，进入红茶 300ml~400m,再加满冰块 3-4 块,杯中 约 2/3 体积，急速摇动雪克杯 20 次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡. 最后加适量的珍珠 20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只 360ml 的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在 封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。留意： 奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其 中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道 变得一些腻口。所以放奶粉时一定要留意用量，不要以为奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶办法同上，只需再杯中加添果粉2勺