2．4改革教学方式

　　在教学方式上要加强知识的横向迁移，找出知识点共同的化学原理。如美拉德反应是联系蛋白质、碳水化合物和水的一个重要化学反应。通过美拉德反应可以将参与反应的糖类、蛋白质的优先次序、水分活度、反应的化学机理、对食品正向和反向的作用等联系起来，形成一个大的知识模块，这样可以使知识点之间相互融合，让学生以点带面进行系统性的学习。教师还要注意归纳总结容易混淆的知识点，如切开的苹果容易褐变，刚烤出来的面包也是褐色的，虽然都是褐色的，但其反应机理是不同的。前者是酶促褐变，后者是非酶褐变，是食品中的蛋白质和碳水化合物在合适的条件下发生了美拉德反应，进而改变了食品品质。

　　3．结束语

　　“食品化学”作为公选课，是面向全校的学生，其中包括文科生和理科生，基础好的与基础差的。教师应将“食品化学”的教学作为一个有机的整体，注意与现实生活的相互联系及在食品生产过程中对产品在微观和宏观上的影响。食品化学是化学与食品变化的结合，是对与食品有关的化学知识的巩固和延伸，是把基础化学知识和技能引入到食品领域，培养学生学习食品化学的兴趣，通过对“食品化学”的学习，从而对以后的生活起到一定的指导意义。