3.点餐中的文化及点餐的方法。

　　我们点餐是应首先考虑如下问题：客人对食物方面有什么禁忌；客人喜欢吃什么；客人没有吃过什么，会不会对当地的食物产生兴趣。对于食物的禁忌，大多是由其信奉的宗教决定的，这个必须得事先进行了解。因为若是点了客人宗教所禁忌的食物，会是一个非常不尊敬客人的表现。但是对于非宗教原因而来的食物禁忌也需要进行考虑，如对方是不是个素食主义者，是不是由于身体和感情原因而不能吃何种食物等。但是，客人对主人的食物可能知之甚少，所以，主人在询问时，可以以询问客人不吃或不爱吃什么食物为切入口，然后发挥主体文化优势，为客人推荐几种菜品。然而，我们中国的菜名往往是写意型的，有着丰富的文化内涵，如佛跳墙、龙凤斗等等，主人应告诉客人菜品的主要材料和佐料，以方便外宾决定是否食用。同时，在菜点完了以后，勿忘提醒饭店方做菜时少放些味精，因为有较多的西方人对味精过敏，会出现头痛或全身乏力的症状。最后，再要求饭店为每个菜边上放置一副公筷或公勺，便于主人为客人挟菜之用。

　　4.敬酒中的文化及敬酒的方式。

　　4.1中西方不同的饮酒文化。

　　在中国，饮酒是一个男子汉的象征，且被认为喝的越多，越证明饮酒者有更大的能力和更多的诚意。所以，在中国，若一个人对于别人所敬之酒推推就就，会被理解为没有男子汉气概或者不实在，于是，中国人喝酒还是比较凶的，讲究要达到“一醉方休”的境界。在崇尚集体主义的中国，为了使大家尽兴，往往会出现不能喝的人勉强多喝而醉酒的情况或者主方成员集体灌客人喝酒的情况。而在西方，酒是一种高雅的社交工具，讲究要细品慢酌。同时，在崇尚个性主义的西方，喝酒是个人自己的事情，一个人能喝多少由自己掌握，一般不会出现灌别人喝酒的情况。

　　4.2敬酒点到为止，勿强人所难。

　　在进餐中，若客人不能饮酒，可用客人喜欢的饮料代替。首次敬酒可以按照中国的习惯，有主陪开始，并配以适当的祝酒词，但勿强求客人一饮而尽，充分尊重客人自己保持的饮酒节奏。下面的时间，可以按照我国的敬酒次序来进行，但是，都不能强求客人要喝多少。同时，如果中间出现了客人要敬酒的情况，主人应全力支持，但也不必每饮必干，要量力而行。外事规章制度中，对于外事人员的饮酒额度有具体规定，中方人员要认真遵守，切不可因为贪酒而出丑。

　　如果所选饮用的酒是红酒的话，即可采用“主随客便”的策略，按照西方的饮用红酒的文化进行，因为红酒文化就是由西方传来的，对于在中国引用红酒，西方人有着本质的主体文化优势。这要求主人对于客人的文化要有充分了解，以在外事场合中收放自如。

　　结语

　　跨文化传通中，参与各方都应尊重其他各方的文化和传统。在餐桌礼仪上，主方应充分发挥自己的文化特长，在尊重客人文化传统的基础上，在安排座次，点餐和敬酒各个方面尊重客体文化，并善于给客体文化一个施展的舞台，使跨文化传通顺利高效的进行。

　　参考文献：

　　[1]李宏《中西餐饮礼仪之对比》[J].餐饮文化,2008年第1期.

　　[2]蒋艳《中西餐饮文化差异的原因及其研究意义》[J].湖北教育学院学报,2007年4月第24卷第4期,60-63页.

　　[3]王宏印《跨文化传通-如何与外国人交往》[M].北京语言出版社,1996年第一版.

　　[4]王宏印《跨文化心理学导论》[M].陕西师范大学出版社,1993年第一版.

　　[5]王宏印《跨文化传通的现象学模式研究》[J].人文杂志,1995年增刊第2期,141-142页.

　　[6]张为可《入乡随俗的餐桌礼仪》[J].中国食品，2000期18期,35页.