酒店餐饮管理论文

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　　酒店餐饮管理论文 篇1

　　前言

　　一、酒店餐饮服务的优化管理

　　1、酒店餐饮服务的内容

　　2、酒店餐饮服务质量的特点及我国酒店服务质量的现状

　　1）主观性

　　2）短暂性

　　3）协调性

　　3、我国酒店服务质量整体现状

　　4、提高酒店餐饮服务质量的举措

　　1）服务设施的有效保证

　　2）餐饮菜单的精心制作

　　3）餐饮菜单的不断创新

　　4）服务流程的规范与优化

　　5）正确处理客人的投诉

　　6）公平的员工考核与奖惩制度的建立

　　7）厨师、服务员与管理者的有效协作与沟通

　　5、加强餐饮品牌开发与经营管理

　　6、酒店餐饮管理人才存在的问题

　　1）餐饮管理专业人才不足

　　2）餐饮结构不合理

　　3）餐饮管理专业教育缺乏

　　4）人们认识上的误区

　　5)内部培训不足

　　7、人才的培养

　　1）酒店外部

　　2）酒店内部

　　[摘要]

　　中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮行业作为我国第三那产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。

　　关于酒店的餐饮管理我从以下几方面进行分析包括：服务质量的内容、服务质量的特点，服务质量存在的问题，提高服务质量的措施，餐饮品牌的开发与经营管理、人才方面存在的问题及人才的培养。所谓服务，就是以顾客为中心，设身处地的站在顾客的立场，本着主动热情关心的态度，为其解决问题，使其达到满意的过程.服务质量是服务业的灵魂，是服务行业的精髓所在。优质服务能够提高顾客的满意度，服务质量不高已成为制约酒店发展的瓶颈。要想切实提高服务质量，酒店应针对顾客需求，从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着手。

　　随着服务行业的迅猛发展，服务质量越来越受到酒店管理层的高度重视，它不仅是酒店扩大销售、争夺市场的重要手段，而且直接影响到酒店经济效益的实现。因此，如何及时而准确地诊断出酒店服务质量存在的问题，并针对性地采取有效措施，不断提高与优化服务质量，成为业界人士考虑的重要问题。

　　关键词：酒店管理，餐饮管理，服务质量。

　　一、酒店餐饮服务质量的内容

　　对于服务质量，学者们从不同的角度给予了定义。Rust(罗斯特)和Oliver(奥利弗)将服务质量定义为三方面:服务产品、服务过程和服务环境。Gronroos(格郎鲁斯)提出服务质量包括技术性质量和功能性质量。服务的技术性质量表示服务结果的质量，指服务本身的质量标准、环境条件、网点设置、服务设备以及服务项目、服务时间等是否适应和方便顾客需要;服务的功能性质量表示服务过程的质量，指在服务过程中服务人员的仪态仪表、服务态度、服务程序、服务行为是否满足顾客需求。简言之，服务质量是指服务满足顾客需求特性的总和。酒店餐饮服务质量是指酒店以其所拥有的设备设施为依托，为顾客所提供的服务适合和满足顾客生理和心理需求的程度。

　　笔者认为，酒店餐饮服务质量包括设备质量、产品质量与服务水平三方面。设备质量是餐饮服务质量的物质要素，是为宾客供餐饮服务的硬件设施，是服务的物质环境，是酒店提供服务的必要条件和物质载体。产品质量是指在餐饮服务过程中，服务员为顾客提供的餐饮产品，主要包括酒店的菜肴、点心、酒水饮料等。