姜的食疗功效、养生妙用及使用注意事项

姜(学名:Zingiber officinale Rosc),别名生姜、白姜、川姜,姜为姜科植物姜的根茎,原产于中国,一种二收,早秋收嫩姜,深秋收老姜。姜药食同源,不但具有广泛的药理作用,而且具有丰富的食疗功效,也是一味极为重要的调味品,李时珍在《本草纲目》中有:姜,辛而不劳
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论文摘要

  姜(学名:Zingiber officinale Rosc),别名生姜、白姜、川姜,姜为姜科植物姜的根茎,原产于中国,一种二收,早秋收嫩姜,深秋收老姜。姜药食同源,不但具有广泛的药理作用,而且具有丰富的食疗功效,也是一味极为重要的调味品,李时珍在《本草纲目》中有:“姜,辛而不劳,可蔬,可和,可果,可药”之说。

  《本草纲目》中对生姜的益处也有提及,如“通神明,归五脏,除风邪寒热,止呕吐,去痰下气,散烦闷,开胃气”等,生姜成了古人眼中治百病的灵丹妙药。

  “家备生姜,小病不慌”、“ 四季吃生姜,百病一扫光”,从这些俗语中,生姜的功效和作用也由此可见一斑。在日常生活中因生姜具有特殊的辣味和香味,可调味添香,是不可缺少的调味品,它不仅可做腥味较强的鱼肉之调配菜,又可生食、熟食,可腌渍、盐渍、醋渍,也可加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干,还可提炼制作香料的原料。姜不仅在我国传统医学中占有非常重要的地位、在现代医学中也不断有新的药理作用被发现,而且因其具有越来越广泛的食疗功效及生活妙用而被人们接受并广泛使用。

  1 姜的化学成分

  挥发油 0. 25% ~3. 0%,其主要成分为姜醇、姜烯、柠檬醛、芳樟醇、甲醛庚烯酮、壬酮、d - 龙脑等。尚含有辣味成分姜辣素(含姜烯酮,姜酮和姜萜酮),天门冬素,哌啶酸 - 2,以及谷氨酸,天门冬氨酸,丝氨酸,甘氨酸等。此外姜的营养成分有:蛋白质,多种维生素,胡萝卜素,钙、铁、磷等,具有较高的营养价值。

  2 姜的食疗功效

  生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经。食疗功效总结分类主要有以下几种:1)开胃健脾、促进食欲;生姜能刺激胃黏膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。还可刺激唾液、胃液和消化液的分泌和增加胃肠蠕动,从而促进食欲帮助消化。这正是民间常说的“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”“饭不香,吃生姜”的道理;2)温经活血、通利血脉,利于女性气血通畅。中医认为,女性健康是以血的充足和脉络的通畅为根本,而外来的寒邪是伤害血脉最大的因素,可导致肢体疼痛、痛经、恶露不下、崩漏等寒凝血瘀的症候。姜可以温暖胞宫、通利血脉,起到驱除寒邪,迅速改善症状的作用;3)激发阳气,促进身体的代谢功能。姜可因促进代谢而去掉身体内多余的“痰”和水,有助于减肥;4)杀菌解毒,具有抗菌作用。科学研究发现,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其是对沙门氏菌效果更好。

  在高温季节里食品容易受到细菌的污染,又加细菌生长繁殖快,食用后容易引起急性胃肠炎而适量吃些生姜则可起到防治作用。另生姜提取液具有显着抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒,也可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎;5)改善睡眠。生姜的特殊气味具有安神的功效,连续使用一段时间后可明显改善睡眠;6)抑制肿瘤、抗氧化、抗衰老。生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用,经常食用可起到抗衰老的功效、生姜还可因抑制癌细胞活性,降低癌的毒害作用而起到防癌的功效;7) 防暑、降温、提神。即“姜能通神明,去秽恶”。姜的辛辣之物可提神醒脑开窍,令人气血畅通,神清气爽,夏季使用可起防暑、降温、提神功效,即“通神明”。姜又可化痰、祛痰,也可刺激胃液分泌,帮助消化,排除积淤体内的毒素,同时还能解毒,如食鱼虾禽肉或药物等中毒都可用姜来解,正如一个清道夫一般,把人体内的污秽扫除干净,即“去秽恶”;8)防晕车、止恶心呕吐。姜被称为“呕家圣药”,吃生姜或贴内关穴对头痛、眩晕、恶心、呕吐等症有明显效果,可防晕车、晕船;9)降血糖、降血脂、预防心肌梗塞等。据研究结果显示,生姜的辛辣成分姜酮醇能够缓解血糖升高,因为姜醇酮能够促进脂肪细胞增多,而脂肪细胞可吸入血液中的葡萄糖成分,从而起到降低血糖值的效果。而生姜含一种特殊的类似水杨酸的化合物,相当于血液的稀释剂和抗凝剂,所以对降血脂、降血压、预防心肌梗塞有较好作用;10)男性保健。姜具有加快人体新陈代谢、抗炎镇痛、同时兴奋人体多个系统的功能,还能调节男性前列腺的机能,治疗中老年男性前列腺疾病以及性功能障碍,因此姜常被用于男性保健,正是“男子不可百日无姜”。

  3 姜的养生妙用

  3. 1 单方养生类
  1)姜汤,有改善寒性体质的功能,增强抵抗力免疫力,是天然的内热源,有助于回复体力,是比较好的驱寒食物,可发汗解表,温中止呕,温肺止咳;2)改善睡眠。具体做法是将 15g 左右的生姜切碎后用纱布包裹置于枕边,闻其芳香气味便可使人情绪松弛而安然入睡;3)生发、去头屑、防掉发。经常用温姜水洗发可去屑防掉发,而用姜汁擦头皮则会生发,若经常使用对秃头也有一定疗效;4)生姜止呕吐。妇女孕期呕吐使用生姜片口含就可预防或改善,小儿吐奶时也可用 1 ~ 2 片生姜煮水喝后再喂奶,而针对其他原因导致的呕吐也可使用生姜汁口服治疗;5)防治晕车晕船。取生姜一片贴于肚脐,在之上以伤湿止痛膏覆盖粘住,会有明显缓解;6)解中草药中毒。误食发生舌肿、喉哑时,取生姜汁6mL,2 次 / d 以温开水冲服,则毒性可解;7) 治疗手足癣、白癜风。皮肤癣可用生姜汁 250mL 加白酒500mL 泡 3d 后每日两次擦拭患处或生姜 100g 切片,加食盐 50g,加水 500mL 放锅中煮沸后倒入盆中再加水至 1000mL 左右,以温度不烫伤为宜泡脚,每日早晚两次泡约 30min,一周左右可治愈。白癜风则是将生姜煨热后,轻轻擦患处,以皮肤微微发红为度,每日两次;8)治风寒骨痛关节痛。方法是生姜葱白各适量捣烂炒热后用布包好慰敷患处,每日数次。或生姜数片放患处,用艾条灸之,还可在每日晨起后吃几片生姜或煮姜枣水每日 3 次服用;9)治口腔溃疡、牙周炎、口臭、喉咙发痒。口含生姜片或用热姜水漱口,2 ~ 3 次/d,或热姜水加少许盐代茶饮用,如此 3d 左右便可;10)偏头痛、高血压。用热姜水浸泡双手 15min 左右可改善头痛,而热姜水侵泡双脚 15min 左右则可反射性引起血管扩张而降低血压;11)治痱子、狐臭。用生姜切片擦拭皮肤,痱子很快会退,而以生姜片多擦腋下汗腺处则能明显减少臭味;12)解宿酒。以生姜煮水喝可缓解酒后头痛、头晕。

  3. 2 姜泡脚养生
  在整体论治之传统医学理论中,人体健康与脚密切关联。人之脚恰如树之根,树枯根先竭、人老脚先衰,脚对人体的养生保健作用在古代就有很大重视和研究,而生姜泡脚则可同样达到养生保健之功效。1)生姜泡脚的益处很多,可祛寒、改善睡眠、缓解疲劳、保养肾脏、治疗风湿、治疗及预防感冒、改善末梢循环以改善手脚冰凉、延缓衰老等,且常用生姜水泡脚既可以祛寒又不会如口服般引起上火,正所谓益处多;2)生姜泡脚的方法,取 15 ~30g 生姜将其拍扁入锅中,加小半锅水加盖煮 10min 左右,后将全部姜水倒出,再加入适量水至温度 40℃ 左右,以此姜水泡脚至没过脚踝为宜,最好是边泡边搓脚,如此泡法坚持做便会得到许多益处;3)泡脚注意事项:

  每次泡脚持续时间不可过长,以 15 ~30min 为宜,在泡脚过程中,由于人体血液循环加快,心率也比平时快,这样可加重心脏的负担。另外,由于更多的血液会涌向下肢,体质虚弱者容易因脑部供血不足而感到头晕,严重者甚至会发生昏厥,故心脑血管疾病患者、老年人应格外注意,若有胸闷、头晕的感觉应暂时停止泡脚,马上躺在床上休息。

  3. 3 复方养生
  生姜祛病保健的方法由来已久,在人们日常的生活实践和医疗实践中已逐步摸索出许多疗效不错的生姜治病验方,如大枣姜汤可促进气血流通、改善手脚冰凉的症状。绿茶姜汤:适宜在盛夏与秋热交替时喝,有清热舒心的功效。黑糖姜茶:能健胃整肠、驱寒解热、促进血液循环、缓和经期的不适现象。

  盐醋姜汤:在热姜汤中加少许盐和醋,然后用毛巾浸湿外敷可使肌肉松弛、舒筋活血,缓解肩周炎或四肢酸痛。生姜饴糖汤:生姜 30 ~60g,饴糖 30g 加水煎成浓汤,趁温热徐饮,用于虚寒性咳嗽咯痰。受凉引起腹泻:用烧开的生姜水冲鸡蛋喝,2 ~3 次/d,很快会痊愈。咽喉肿痛:在热姜水中加少许食盐,当茶饮用。消化不良、食欲不振:生姜和红枣(切片)一起煮水喝,2 次/d 可开胃。痛经:在生姜、红糖水中加3 粒山楂,2 ~ 3 次 / d 即可。食物中毒:生姜、紫苏叶各 30g,加水 600mL 煎煮,再加适量红糖后分次服用。因生姜本身功效非常广泛,再辅以其他中药后会有更多药理作用,故无法一一例举,但基本类别如上所述。

  4 姜的注意事项

  姜对人体虽有许多益处,但也不能毫不禁忌,任意使用。它的不足之处有:1) 口干、便秘者慎食。因姜辣素能刺激肾脏,过多食用会加重口干和便秘的症状;2)热证患者忌用。姜辛热,久服则损阴伤目,故阴虚内热、阴虚咳嗽、血热妄行、诸般热实证及孕妇、痔疮、目赤内热、疥疮患者均忌用。《本草纲目》曰:“食姜久积热患目,同病痔人多食兼酒,立发甚速。疮痈人多食则生恶肉”。因姜和酒辛温助热,同样可加重痔疮的病情。生姜性烈而温散,多食可损伤眼目和加重眼疾,孙思邈提及“姜祛痰下气,多食少心智,八九月食,伤神”故因热而致眼病者忌姜;3)泌尿系统炎症患者慎用。生姜素成分可刺激膀胱等泌尿系统粘膜,多食可加重泌尿系统感染的炎性反应。另外,因姜性质辛而疏散走表,故功能性子宫出血、面部充血、高血压病患者忌多食鲜姜。针对久食姜引起的肝火旺盛可以同时配一些疏肝、理气的中药如山楂、菊花泡茶饮用,便可消除生姜引起的燥热;其次,放置太久的鲜姜或冻姜食用时需非常注意,若产生异味或发生腐败则很可能会产生黄樟素,可使人体肝细胞变性、坏死,诱发肝癌、食道癌等,故不宜食用;再有,生姜不宜在夜间大量食用,因生姜的辛温发散作用会影响人夜间的正常休息,且晚上进食辛温的生姜会产生内热,日久出现“上火”症状。

  5 结语

  总而言之,生姜在人们日常生活中以越来越多的“面相”与“身份”出现,无论是传统的用于“风寒邪热、伤寒头痛、鼻塞、咳逆止气、止呕、祛痰下气”“寒冷腹痛、中恶霍乱、胀满、风邪消毒、皮肤间结气、止唾血”,还是新的生活小妙招及针对老年慢性病中的降血糖、降血脂、预防心肌梗塞、抗衰老或男性保健等。生姜都以价廉易得、操作简单且功效卓着而在养生保健中占据非常重要的地位。

  参考文献:

  [1] 吴建华,张丽君. 陕西中医学院学报,2002,25(1):61.
  [2] 明·贾所学. 药品辨义[M]. 清康熙三十年标屋绣梓本.
  [3] 吴皓. 中药材,1998,21(3):137.

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