孔府饮食文化旅游资源开发研究

一、拟研究课题的意义和目的意义:随着中国旅游业的发展,人们对旅游活动项目的需求越来越高,旅游活动不再局限于传统的观光、休闲和购物,而是为了获得某种独特的体验。饮食文化在旅游业中发挥的作用越来越受到关注和重视。孔府饮食文化作为饮食文化和旅游开发中的一个
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一、拟研究课题的意义和目的 意义:随着中国旅游业的发展,人们对旅游活动项目的需求越来越高,旅游活动不再局限于传统的观光、休闲和购物,而是为了获得某种独特的体验。饮食文化在旅游业中发挥的作用越来越受到关注和重视。孔府饮食文化作为饮食文化和旅游开发中的一个重要项目,其旅游资源开发的研究显得尤为重要。对孔府饮食文化的旅游开发研究对于进一步深层挖掘孔府饮食文化内涵,提高旅游目的地的综合吸引力,促进当地旅游业和孔府饮食文化的发展无疑有着积极的意义。但是目前针对孔府饮食文化的旅游资源开发研究的文章并不多,只是停留在普遍意义上的文化研究。人们去圣城曲阜游览也只局限于观光古迹,对孔府饮食的知晓及参与还比较少。孔府饮食文化对于作为一个地方性的特色旅游资源开发,打造成一个知名品牌,在人们心中形成广泛的认可度而言还有一定的距离。因而把孔府饮食文化与旅游相结合,针对其现状做一个全面的研究是很有必要的。 目的:从旅游视角看,饮食文化资源的开发往往要注重挖掘饮食资源的文化,突出饮食文化的特色,兼容并蓄、创新饮食品种。对于孔府饮食文化而言,不仅要继承和创新,而且要挖掘、开发和推广。“孔府饮食文化旅游资源开发研究”这一论题的提出,其主要目的主要是为了进一步推进和指导孔府饮食文化的创新和发展,在基础此上将其和旅游业结合,发挥孔府饮食文化在旅游活动中的重要作用及其对整个饮食文化旅游开发的借鉴作用,进而进一步弘扬孔府饮食文化和中华饮食文化。 二、文献综述 对于孔府饮食文化的旅游资源开发研究,很多学者对此都有研究,并提出了自己的观点和看法。 当今世界旅游发展的一个趋势:旅游文化的内涵不断扩大,韦家瑜[1]说,文化旅游是为了适应旅游者需求和现代旅游业发展的必然产物。人们不再满足游山玩水的浅层观光,而希冀于投入更多的异地生活体验。张裴[2]说,体验是未来旅游的核心问题。吃不同民族的传统食物,亲尝、品味、享受过去未曾吃过的罕见稀奇的食物,饱口福、增见识,这也是游客在旅游中的一种需求和认识旅游地民族文化的一个重要方式,以满足游客探索未知事物的好奇心和对异地文化的求知及体验的心理。开发利用饮食文化这一独特的旅游资源,可加快中国旅游业的发展和促进饮食文化的进一步繁荣。要充分利用饮食活动所占有的空间和时问,大力开展旅游活动,以实现饮食业旅游业的双赢。开发饮食文化旅游资源,关键不在于饮食和旅游,而是在于“文化”,李夏萍[3]说,“吃”不仅仅是旅游过程中的六大要素之一,它还是一种文化,一种旅游资源。吃中讲求文化,在旅游中弘扬文化,让旅游消费者真正达到以吃为方式、以精神享受为目标的愿望。充分挖掘和开发地方饮食文化资源,吸引游客前来旅游和消费,一是可以使经济发达地区的财富向该地区转移,增加该地区的经济收入;二是让旅游者在游览了祖国的山水名胜之后,再享受独特的饮食,增加对该地区地方饮食文化的了解。 一个国家或地区文化资源的独特和富有在很大程度上决定着旅游经济发展的潜在能力。王惠[5]说,一个国家的旅游业,无不以自己本民族独有的精神内涵作为强大的吸引力,实践表明“凡举旅游业昌盛之国,莫不以旅游文化取胜”。改革开放以来,我国旅游业得到迅速发展,这主要是因为我们在发展旅游业的同时,充分利用了中华民族的悠久历史文明。其中,饮食文化对旅游经济的作用是巨大的,例如东北通化的“葡萄酒节”、各地美食节活动等等,这一切都是把中国的饮食文化与现代旅游相结合,收到了很好的社会效益和经济效益。 孔府饮食文化作为中华饮食文化旗下的一个分支,有着自己完整系统的饮食理论体系。孔府菜名馔珍馐齐备,品类丰盛完美,具有一整套独特的菜谱和烹饪方法。其“色、香、味、形、器”俱佳,还有其他菜系不可多得的儒家文化特色, 尤其在继承孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食原则上一贯秉持严谨的传统,故成为我国独树一帜的典型官府菜,号称“天下第一菜”。同时,孔府菜又是鲁菜的代表之作,在我国各大菜系中,其经历的年代最久、文化品味最高、系统也最完备。近几年孔府菜风靡各种消费场合,在学术领域对孔府菜的文化内涵、烹饪技艺、味觉享受以及营养和品位价值上的研究形成一股热潮,这些都昭示了其不可估量的市场发展潜力。有学者甚至宣称,以孔府菜的历史渊源、文化品位和市场前景判断,其成为鲁菜之尊将指日可待。孔府菜在餐饮和文化品位上具有独一无二的价值,无疑在促进旅游事业发展上也起着不可替代的作用,孟波[4]说, 应将孔府菜的推广作为一项产业来搞。将孔府饮食文化推向世界以带动旅游业发展显得义不容辞。 由于我国只在近几年才把饮食文化作为一项独立的文化旅游资源分裂开来进行研究,因此现阶段这其中还存在着许多问题。孔府饮食文化本身虽然内涵丰富,有深厚的文化底蕴,但作为一种旅游产品在开发中也存在程度不高,文化内涵未能充分挖掘的弊端。为迎合旅游者复杂多变的口味需求,各地纷纷引进外地菜肴,仿制其它地区的口味,盲目跟风,从而埋没了本地区的饮食文化资源,忽视地方特色,最终宝贵的饮食文化旅游资源渐渐失传。樊玲[6]说,这样使各大菜系纷纷串昧,失去了原来的风味特色,失去了中国饮食文化独特的魅力,也是对中国饮食文化的一种直接的破坏。另外目前的饮食旅游以享受为主,参与性不强。中国饮食文化资源的旅游开发基本上以品尝佳肴的基础层次为主,往往忽视了饮食资源的文化内涵。这样就使得只为了“吃”而制作的中国饮食,无法满足旅游者精神层面的需要。 民族饮食文化旅游的开发与发展,是对民族历史、民族文化的不断发掘与发现。林育彬[7]说,尽管目前我国饮食文化旅游产品开发不很理想,但从长远看,这个市场是充满生机和活力、蓬勃发展的大市场。何宏[12]说,饮食文化其内涵博大精深,是民族文化遗产的一部分。旅游餐饮不要只着眼于为旅游者提供基本的饮食需要,而应对饮食文化资源进行旅游开发。杨春华[11]说,在满足旅游市场要求的前提下,深层次地发掘饮食文化资源,把握好旅游饮食消费的潮流和趋势,开发饮食文化产品,提高旅游地区的综合吸引力,从而促进旅游业的进一步 发展。孔府饮食文化博大精深,具有深厚的历史文化底蕴和研究价值;同时,作为一项魅力巨大、影响力和辐射力都较为深远的旅游资源,它又是推动省市及全国旅游业发展的重要祛码。然而不可否认,对孔府饮食文化的研究还远远不能满足现实要求,在其开发过程中也存在着旅游产品的文化内涵不足、旅游产品的特色迷失、宣传力度不够等缺陷,还需要进一步做出思考与探索,以便提出更有针对性的解决方案,对其进行具体的纠正和改善。 参考文献: [1]张裴.非物质文化资源的旅游开发[D].河南:河南大学(硕士论文),2009. [2]韦家瑜.桂林少数民族饮食文化资源旅游开发研究[D].广西:广西师范大学(硕士论文),2005. [3]李夏萍.浅谈民族饮食文化与旅游[J].南宁职业技术学院学报,2008(3). [4]孟波.孔府菜博大精深尚待发扬光大[J].中国食品报,2008(1). [5]王惠.饮食文化与旅游[J].黑龙江科技信息,2008(30). [6]樊玲,洪锋.浅议饮食文化旅游资源的开发[J].南宁职业技术学院学报, 2007(1). [7]杨宏烈.饮食文化旅游杂谈[J].资源开发与市场,2003(2). [8]朱晓翔.我国饮食文化旅游开发研究[J].江苏商论,2008(10). [9]赵建民.中国孔府饮食文化的形成与价值取向[J].中国烹饪研究,1998(1). [10]张廉明.孔府菜的研究[J].中国烹饪研究,1998(2). [11]杨春华.以饮食文化为依托发展旅游业[J].经济视角,2004(2). [12]何宏.饮食文化对旅游发展的影响[J].社会科学战线,2007(2). [13]吴晓梅.弘扬儒家饮食文化 创新发展孔府美食[J].中国旅游报,2010(5). [14]杨丽.试析饮食文化旅游资源的开发[J].学术探索,2001(6). [15]赵建民.中国孔府饮食文化的形成与价值取向[J].中国烹饪研究,1996(1). [16]张廉明.孔府菜的研究[J].中国烹饪研究,1998(12). [17]茅伯铭.漫谈“孔府菜”[J].烹调知识,2005(12). [18]杨振之等.旅游资源开发[M].四川人民出版社,2000. [19]巴兆祥.中国民俗旅游[M].福州:福建人民出版社,1999. [20]潘宝明等.中国旅游文化[M].北京:中国旅游出版社,1999.   
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