洋葱同生姜、大蒜一样，都是亚洲国家传统的药食两用植物，含有多种生理活性成分，在保健和预防、治疗慢性病等方面具有多种功效。近年来，随着人们对自身保健意识的增强，日益强调食品原料及添加剂的天然性、功能性，使得人们更加关注洋葱的药食兼用特性，期望提取、富集其生理活性成分，更好的满足人们的需要。

　　洋葱中含有丰富的黄酮类化合物，而黄酮类化合物化合物的生理活性作用较为广泛，具有抗癌、镇痛、提高免疫能力等药用保健功能。在临床上，可以用来预防和治疗脑动脉硬化及脑血管循环不顺畅等疾病。由于注意到洋葱中类黄酮的含量较高，而且类黄酮种类为具有广泛生理活性的榭皮素及其糖甙，美国、日本以及欧洲一些国家对洋葱中类黄酮的研究非常重视。而国内对洋葱的研究主要集中在含硫化合物上，黄酮类化合物、前列腺素类和氨基酸类等的药理研究还有待进一步的研究。目前国内外主要是从银杏叶、大豆、山植叶、荷叶、芹菜叶、水芹、花生壳等材料中利用有机溶剂、超声波、酶解等方法提取类黄酮化合物，为了进一步提高类黄酮的质量，将类黄酮产品推向广阔的市场，有必要寻求更多的原料及合适的提取方法以及研究最佳的提取工艺条件。

　　三、主要参考文献

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　　【3】阮茜，郭勇。类黄酮的药用研究【J】。广东药学，1995，l：6-7、

　　【4】刘丽娟，刘银燕，杨晓虹。葱属植物甾体化合物及黄酮化合物的研究进展【J】。中国药学杂志，2**0，35（6）：367-369、

　　【5】葛毅强，倪元颖，张振华等。新技术在生姜、大蒜、洋葱深加工中的应用【J】。中国调味品，2**3，8：7-13、

　　【6】刘成梅，游海。天然产物有效成分的分离与应用【M】。北京：化学工业出版社，2**3：170-240、

　　【7】谭天伟。天然产物分离新技术【J】。化工进展。2**3、22（7）：665-667、

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　　【14】钟耀广。功能性食品【M】。北京：化学工业出版社，2**4，10：120-121、

　　四、主要研究内容及预期目标

　　主要研究内容

　　回流法提取洋葱皮总黄酮的工艺流程如下：

　　洋葱皮洗净→烘干粉碎（过60目筛）→回流提取→提取液→抽滤→离心→总黄酮粗提液→真空干燥→黄酮粗品

　　1、洋葱中总黄酮提取液的定性检测：通过盐酸一镁粉还原反应、金属盐类试剂的络合反应、提取液与浓硫酸的反应以及与NaOH水溶液的反应等颜色反应确定洋葱提取物中确实含有黄酮。

　　2、洋葱中总黄酮提取液的定量检测：通过芦丁-分光光度法测定洋葱中总黄酮含量。产品中黄酮得率可由下式计算，黄酮得率E（%）为：

　　12E%=c脳V脳NM脳103脳100%'>

　　式中：c一洋葱皮总黄酮提取液的浓度（mg/ml）

　　V一洋葱皮总黄酮提取液的体积（ml）

　　N一稀释倍数

　　M一原料质量（g）

　　3、粉碎粒度对黄酮得率的影响：准确称取粒度为20目、40目、60目、80目的洋葱粉末各1g，分别加入80%的乙醇溶液20ml，在70℃温度下一次回流提取2h，二次回流提取lh，合并提取液并抽滤，滤得清液在500Or/min条件下离心8min，然后定容于5Oml容量瓶中。分别准确吸取lml样液，按建立标准曲线的方法进行吸光度A的测定，从而得出黄酮类化合物的得率。