晚宴之葡萄酒饮用顺序指南

让我先打一个简单的比方,如果有这样一场演唱会,当压轴的天王巨星下场之后,暖场的歌手再次出场,留下来的歌迷会有多少呢?以此为引,当你的口腔被澳洲西拉子用重磅单宁所填满,再意犹未尽打开一瓶勃艮第的黑品诺,恐怕你会对失去优雅妙和芬芳的它由爱生恨了。 虽然在
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让我先打一个简单的比方,如果有这样一场演唱会,当压轴的天王巨星下场之后,暖场的歌手再次出场,留下来的歌迷会有多少呢?以此为引,当你的口腔被澳洲西拉子用重磅单宁所填满,再意犹未尽打开一瓶勃艮第的黑品诺,恐怕你会对失去优雅妙和芬芳的它由爱生恨了。

  虽然在大多数时候,喝酒无非就是白葡萄酒与红葡萄酒之间的选择,但却有如做爱一般,高潮是在循序渐进的过程中出现。如果有一天,你去参加一个晚宴或者酒会的时候,你面对着玲琅满目的葡萄酒,应该如何最恰如其分的喝酒呢?

  你应该了解的喝酒顺序

  选择葡萄酒的顺序有很多,但无论如何,记住最基本的一条原则:就是由白到红,由干到甜,酒精度由低到高。按这个原则,一般把年轻、便宜、易喝的酒放到最前面,循序渐进,最浓郁、最饱满、年份较高的酒在后面。 这种排列可以让味蕾有一个逐渐习惯的过程,因此每一瓶酒都有表现自己的机会。所以,这是在品酒会或西餐配酒上都遵循这样的顺序。

  现在是完成家庭作业的时候了,假如明天你要筹备一个晚宴,这个晚宴包括餐前酒会,晚宴和after dinner drinks,你该如何打造一份有分量的酒单呢?

  餐前酒

  开瓶时“嘣”出的快乐, “咝咝”欢呼的泡沫,以及在喉中跳动的轻盈质感,决定了香槟是最经典的前奏选择。但优质的香槟价格不菲,而且倒不了几杯,因此,可以考虑价格更便宜的气泡酒代替。而且,香槟和气泡酒的低酒精度,和柔和口味也符合循序渐进的原则。如果这场晚宴女士较多,准备酒精度只有6度的意大利moscato d’asti甜白则是对不胜酒力女士更为轻柔的体贴。

虽然在电影里,我们常常看到很多老外习惯用martini、gin这类强烈的鸡尾酒开幕,但个人觉得,中国人的体质对酒精通常比老外弱,这样喝可能会使许多观众都要中途退场了。

  白葡萄酒是佐餐酒中的“百搭”

  晚宴中

  一个完整的晚宴,应该有前菜、正餐和甜品,所搭配的酒也应当遵循着由白到红,酒精度由低喝到高的规则。前菜的作用大多是为了打开味蕾,让你逐步进入状态,所以在许多情况下,一款产自新世界,气味芬芳的白葡萄酒会是比较安全的选择。

  如果接下来的主菜刚好是一道肥厚多汁的红肉,那么一款饱满浓郁的年轻红酒可能是它的最佳拍档。这时候红葡萄酒的强劲单宁会掩盖掉先前白葡萄酒的清新,因此,把红葡萄酒放在白葡萄酒之后是品酒时的基本顺序之一。

  把红葡萄酒放在白葡萄酒后面,是喝酒的基本顺序

  陈年红葡萄酒有着深邃和复杂的特点,犹如人生经验的沉淀,因此把高价的陈年酒放在新酒之后也是应该遵循的规则。上完主菜后,一块浓稠滑腻的white mould cheese和一瓶陈年的波尔多会带你从微醺迈向兴奋,那种水乳交融的曼妙感觉一定让你不能自拔。

甜品一般是一场晚宴的尾声,也是餐桌上最后的亮点。 这时继续以杯中的红酒来搭配甜点就太逊了。在甜味的作用下,红酒除了苦涩别无它味,就像你喝了热巧克力再去吃中药会倍加苦涩。因此,所谓的“红酒加巧克力”只是令人心酸的浪漫。一般老外的习惯是选择加强浓度的葡萄酒(fortified wine),比如葡萄牙的波特酒,这类甜味的葡萄酒,与甜品相配,有如伴唱的和声叠加,让口味更上一层。   共2页,当前第1页12

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